ĐẶT THỨC ĂN TRONG LÒ NƯỚNG NHƯ THẾ NÀO ĐỂ TỐI ƯU CÔNG NĂNG VÀ HƯƠNG VỊ?

Vị trí đặt khay trong lò nướng có thể ảnh hưởng rõ rệt đến tốc độ chín, mức độ giòn mềm, màu sắc bề mặt và cả hương vị món ăn. Nếu đặt sai tầng nhiệt, rất dễ gặp tình trạng món ăn khô cứng, hoặc chín không đều lửa dù đã chỉnh đúng nhiệt độ. Bài viết dưới đây, Uuviet Solutions sẽ giúp hiểu rõ vai trò từng ngăn, cách đặt thức ăn trong lò nướng phù hợp cho từng món, đồng thời gợi ý cách sắp xếp nhiều món và hạn chế lỗi thường gặp để tối ưu công năng và hương vị.

CẤU TẠO BÊN TRONG LÒ NƯỚNG VÀ CÁC TẦNG NHIỆT

Hầu hết các dòng lò nướng âm tủ, lò nướng đối lưu, hoặc lò nướng thông dụng đều có khoảng 3–5 rãnh (ngăn) đặt khay, thường được đánh số từ dưới lên trên. Khoảng cách giữa khay với thanh nhiệt sẽ quyết định:

Cường độ nhiệt tác động trực tiếp
Hướng tỏa nhiệt (nhiệt dưới, nhiệt trên, hoặc đối lưu)
Tốc độ làm vàng mặt và độ chín bên trong

Cách đánh số ngăn nướng phổ biến

Vị trí	Tên gọi thường dùng	Mô tả chung
Rãnh 1 (dưới cùng)	Ngăn dưới	Gần thanh nhiệt dưới – nhiệt mạnh từ đáy
Rãnh 2 – 3 (giữa)	Ngăn giữa	Nhiệt ổn định, phân bổ đều – lý tưởng để nướng đa số món
Rãnh 4 – 5 (trên)	Ngăn trên	Gần thanh nhiệt trên – làm vàng mặt nhanh, nhiệt gắt

Chỉ cần thay đổi 1 tầng đặt khay nướng, kết quả món nướng có thể khác hoàn toàn. Vì vậy, việc hiểu rõ công năng từng tầng sẽ giúp tận dụng lò hiệu quả hơn và hạn chế lỗi khi nấu.

ĐẶT THỨC ĂN TRONG LÒ NƯỚNG PHÙ HỢP VỚI TỪNG CHỨC NĂNG

1. Ngăn nướng dưới: hiệu quả để làm chín đáy thực phẩm

Ngăn dưới nằm gần thanh nhiệt dưới nên tập trung nhiệt đáy mạnh hơn. Đây là lựa chọn phù hợp cho món cần:

Đáy chín trước
Thời gian nướng dài
Cần lớp vỏ giòn phần đế

Món ăn phù hợp:

Pizza (đế giòn, không cháy mặt)
Bánh mì ổ, bánh mì baguette (tạo vỏ giòn rõ rệt)
Thịt tảng lớn (chín sâu từ dưới, hạn chế khô mặt)
Bánh tart, bánh pie (vỏ chín đều, nhân không bị khô)

Nếu món hay bị “sống đáy” dù nướng đủ thời gian, hãy thử đưa xuống ngăn dưới trong 10–15 phút đầu, sau đó chuyển về ngăn giữa.

2. Ngăn nướng giữa: vị trí đa năng nhất

Ngăn giữa là tầng cân bằng nhất vì thường nhận nhiệt tương đối đều từ cả trên và dưới. Đây là vị trí giúp món ăn:

Chín đều
Ít bị cháy mặt hoặc sống ruột
Giữ được độ ẩm tốt hơn

Món ăn phù hợp:

Bánh ngọt: bông lan, muffin, cupcake
Món nướng thời gian vừa: cá nguyên con, đùi gà, sườn nướng
Rau củ nướng: cà tím, khoai tây, bí đỏ

Trong đa số trường hợp, nếu chưa chắc nên đặt ở ngăn nào, ngăn giữa là lựa chọn an toàn và hiệu quả nhất.

3. Ngăn nướng trên: làm vàng mặt, tạo lớp giòn hoàn hảo

Ngăn trên gần thanh nhiệt trên nên dễ làm vàng bề mặt nhanh, phù hợp cho các bước hoàn thiện cuối như:

Làm giòn da
Nướng nhanh lớp mặt
Tạo màu đẹp trong thời gian ngắn

Món ăn phù hợp:

Làm mặt phô mai tan chảy trong lasagna
Tạo màu bánh hoặc sandwich trong 3–5 phút cuối
Nướng xiên que hoặc thịt lát mỏng cần chín nhanh

Lưu ý: Ngăn trên rất dễ khiến món bị cháy mặt nếu không canh thời gian. Thường chỉ nên dùng ở giai đoạn cuối hoặc khi nướng món mỏng.

PHỐI HỢP CÁC TẦNG NHIỆT LINH HOẠT

Sử dụng một tầng nhiệt từ đầu đến cuối đôi khi khiến độ chín không đều. Đầu bếp chuyên nghiệp thường chuyển khay nướng theo từng giai đoạn để tối ưu món ăn.

Ví dụ 1: Nướng bánh mì sandwich

Giai đoạn đầu (10 phút đầu): đặt ngăn giữa để bánh ổn định nhiệt, nở đều
Giai đoạn cuối (3–5 phút): chuyển lên ngăn trên để vàng mặt, giòn vỏ

Ví dụ 2: Nướng gà nguyên con

Giai đoạn đầu (30 phút): đặt ngăn dưới để phần đùi và thịt dày chín trước
Giai đoạn giữa (20 phút): chuyển về ngăn giữa cho gà chín đều
Giai đoạn cuối (5 phút): lên ngăn trên giúp da gà vàng giòn đẹp mắt

CÁCH SẮP XẾP NHIỀU MÓN ĂN CÙNG LÚC TRONG LÒ NƯỚNG

Lò có nhiều ngăn không có nghĩa nên dùng hết toàn bộ cùng lúc. Nếu sắp xếp không hợp lý, món ăn có thể chín lệch, ám mùi hoặc bị cản luồng khí nóng.

Nguyên tắc khi nướng nhiều món:

Chỉ nướng chung khi cùng nhiệt độ hoặc gần tương đương
Không đặt khay quá sát nhau, cần khoảng hở để khí nóng lưu thông
Món mùi mạnh như cá, tỏi, hải sản nên đặt ngăn dưới hoặc nướng riêng
Món ra nhiều nước/mỡ (gà nguyên con, rau củ) nên có khay hứng bên dưới để hạn chế bẩn lò

Nếu cần nướng hai khay cùng lúc, nên đổi vị trí khay nướng giữa chừng để món chín đều hơn.

SỬ DỤNG CHẾ ĐỘ NHIỆT KẾT HỢP VÀ QUẠT ĐỐI LƯU ĐÚNG CÁCH

Nhiều lò nướng hiện nay có chế độ nhiệt trên/dưới kết hợp và quạt đối lưu, giúp nhiệt phân bổ đều hơn giữa các tầng. Khi nào nên bật quạt đối lưu?

Món ăn	Có nên dùng quạt đối lưu?	Ghi chú
Bánh ngọt mềm	Không	Quạt dễ làm khô mặt bánh
Bánh mì vỏ giòn	Có	Tạo lớp vỏ giòn đều
Gà nguyên con	Có	Giúp chín sâu và vàng da
Pizza	Không (hoặc tùy loại)	Luồng gió mạnh có thể làm khô phô mai

Quạt đối lưu rất hữu ích khi cần nướng thực phẩm dày hoặc nướng nhiều khay, tuy nhiên cần dùng đúng món để tránh làm khô.

NHỮNG LỖI THƯỜNG GẶP KHI ĐẶT SAI NGĂN TRONG LÒ NƯỚNG

Lỗi	Nguyên nhân	Cách khắc phục
Bánh cháy mặt, sống đáy	Khay đặt quá gần thanh nhiệt trên	Hạ xuống ngăn giữa
Thịt chín không đều	Không trở mặt hoặc đặt lệch	Dùng ngăn giữa, xoay khay
Phô mai chưa chảy, bánh không vàng	Không đưa lên ngăn trên lúc cuối	Dời lên ngăn trên 5 phút cuối hoặc tăng nhiệt nhẹ

Hiểu đúng chức năng từng ngăn và cách đặt thức ăn trong lò nướng hợp lý là chìa khóa giúp món ăn đạt độ chín chuẩn, màu đẹp và giữ trọn hương vị. Khi lò được dùng đúng cách, mỗi lần vào bếp đều trở nên nhẹ nhàng và hiệu quả hơn rõ rệt. Liên hệ với Uuviet Solutions để được tư vấn chi tiết về các loại lò nướng cao cấp cũng như cách sử dụng để tạo ra những món ăn ngon, chất lượng cho gia đình.